Category: hai san

Cua

Cua

,

Cua

Cua

Cua thường được đánh bắt tự nhiên tại các tỉnh miền tây (Cà Mau, Bến
Tre…). Cua có 2 loại là cua thịt và cua gạch.

 
•  Cua thịt có vỏ cứng, có càng và nhiều chân. Cua phải tách bỏ vỏ và chỉ lấy
phần thịt để ăn. Cua thịt là loại cua chắc, đầy thịt trong thân, càng và các chân. Một con cua thịt phải chắc, nặng, khoẻ, nhanh nhẹn, đảm bảo độ tươi ngon của các cơ thịt sau khi chế biến.

 
•  Cua gạch là cua cái trưởng thành, gạch chứa đầy hai bên mai cua, tràn vào giữa yếm cua chính là trứng cua. Phần yếm cua gạch chiếm gần hết diện tích mình cua, yếm rất to.
Khi cua đầy gạch là đã sẵn sàng cho thời kỳ sinh sản. Đây cũng là lúc con cua chắc thịt, chất béo trong thịt nhiều nhất để tích năng lượng đủ cho hoạt động sinh nở.
Thịt cua gạch chắc không kém cua đực ngon, lại thơm và béo, giá cua gạch thường cao hơn giá cua thịt cùng thời điểm.
     
Giá trị dinh dưỡng: Thịt cua là loại thực phẩm giàu chất khoáng, axít béo,
omega 3 và calo có khả năng giảm thiểu lượng mỡ trong máu và làm giảm nguy cơ mắc các bệnh nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
     
Cua chế biến thành món ngon khi nướng mọi, hấp sả, rang muối, xào me, xào
tỏi, sốt XO

poisson pas beau

Cá mao ếch 

,

Cá mao ếch 

poisson pas beau

 

Cá mao ếch “nhìn thì ghê nhưng ăn là mê”

Nếu chỉ nhìn qua hình dạng của cá mao ếch, nhiều thực khách sẽ lắc đầu bởi hình dạng vô cùng xấu xí.
Nhưng nếu bỏ qua cảm giác đó, thưởng thức món ăn, bạn sẽ thấy không thể nào quên được hương vị thơm ngon của loài cá này.


Cá mao ếch hoạt động chủ yếu ở những khe đá, hang hốc dưới biển và thường vùi mình xuống cát để trốn tránh kẻ thù. Vì vậy việc đánh bắt cá mao ếch không dễ dàng như các loại cá nước mặn khác.

Thức ăn của cá mao ếch là các loại cá nhỏ và những loài nhuyễn thể. Cá mao ếch có màu nâu hoặc đen. Nhìn vẻ ngoài cá mao ếch có vẻ xấu xí, hình dáng nhỏ nhắn dài từ 20 – 30cm, đầu dẹp giống loài ếch và thân trên có xương vây tròn như hai cánh quạt (gọi là mao) giúp cá dễ dàng bơi lượn trong nước.

Thịt cá mao ếch rất trắng, dai và ngọt. Thịt cá còn mang đến những giá trị dinh dưỡng như canxi, đạm, kẽm, sắt, vitamin, chất béo.

Cá mao ếch chế biến theo cách nướng muối ớt và nấu lẩu là ngon nhất.

tom poilu

Cua huỳnh đế

,

Cua huỳnh đế

tom poilu

Tên gọi là cua, nhưng cua huỳnh đế lại có cái đuôi nhỏ như tôm, mai như rùa và cái đầu to như con tôm te.
Do đó, người miền Trung thường ví đùa rằng thưởng thức món cua huỳnh đế là “ăn một thành hai”.

Cua huỳnh đế có hình thù rất độc đáo, lai tạp: phần đầu và râu càng thì giống như tôm, phần mai tuy suôn dài hình trái táo hơi giống cua, nghĩa là nó giống con tôm nhưng có phần đuôi rất ngắn.
Thực khách vẵn bông đùa ăn một được hai (ăn cua nhưng được cả tôm).

Thành phần dinh dưỡng của cua huỳnh đế 100 gam cua cung cấp 103 kcalo; 17,5 g chất đạm; 0,6 gam chất béo; 7,0 gam carbohydrate, 0,0 chất xơ; 0,0 cholesterol; 141 mg can xi; 191 mg phospho, nhiều vitamin và yếu tố vi lượng khác
Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam Viện Dinh dưỡng.

Theo những chuyên gia ẩm thực, để món cua huỳnh đế có thể “phô” được hết cái ngon, người đầu bếp nên biến chế với rất ít gia vị, đặc biệt không nên dùng phômai, bơ, hành, tỏi…

Thực khách sành điệu thường chọn hai món ngon và đơn giản nhất là cua huỳnh đế hấp ăn với muối
tiêu, ớt xanh dân dã và cháo cua huỳnh đế.

Bên cạnh những cách chế biến truyền thống này, hiện nay, nhiều nhà hàng cũng biến chế nhiều món cập nhật và cầu kỳ hơn như: rang me, rang muối, sốt chua…theo yêu cầu thực khác

hau3

Hàu Mỹ 

,

Hàu Mỹ 

hau3

Hàu Mỹ sinh sống trong môi trường tự nhiên ở các vùng biển Bắc Mỹ. Hàu
Mỹ thường ăn các sinh vật phù du trong cát và nước biển.


Hàu Mỹ được chế biến thành các món ăn ngon giàu dinh dưỡng trong thịt
hàu ngon và ngọt rất giàu chất dinh dưỡng, có chứa protein, glucid, chất
béo, kẽm, magie, canxi.

 

Giá trị dinh dưỡng: Trong thịt hàu Mỹ chứa các giá trị dinh dưỡng như
kẽm, chất béo, protein, canxi,
Thưởng thức các món ăn được chế biến từ hàu Mỹ có thể giúp cơ thể chống lại mệt mỏi, tăng cường sự trao đổi chất trong cơ thể và tăng khả năng kháng viêm cho cơ thể.

Hàu Mỹ được chế biến thành các món ăn như: ăn sống, nướng phô mai,
nướng mỡ hành.

Poisson rouge

Cá Mú Đỏ Thiên Nhiên

,

Cá Mú Đỏ Thiên Nhiên

Poisson rouge

Cá Mú Đỏ Thiên Nhiên là loại cá biển quý hiếm, đánh bắt ngoài thiên nhiên, nên thịt rất ngon và chất lượng, là thực phẩm ít chất béo, giàu Omega-3, giàu vitamin, protein, khoáng chất.
DHA có trong cá rất tốt cho sức khỏe và quá trình phát triển của trẻ nhỏ.

Các ưu điểm của cá mú đỏ như:
Cá mú càng to độ dinh dưỡng của cá càng nhiều, thịt của cá có thể chế biến nhiều món khác nhau.
Khi chế biến, mỗi bộ phận của cá từ đầu, thịt, xương, da, đuôi,
cho đến ruột bạn đều có thể chế biến thành những món rất độc đáo và bổ dưỡng



Thân cá mú đỏ nhiều thịt có thể hấp xì dầu, chưng nấm, kho củ cải, nấu cháo hay nướng cũng rất hấp
dẫn.
– Đầu cá mú đỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng có thể nấu lẩu hoặc canh chua, hầm với đậu phụ cũng rất ngon.

– Đuôi cá có thể chiên giòn sau đó xào với dưa, ớt chuông, hành tây mang vị chua chua cay cay đậm đà.

– Ruột cá dai dai có thể làm gỏi hoặc xào rau củ.

– Xương cá mú đỏ nhiều can xi, do đi liền với phần thân nên nhiều người chọn cách chiên phần thân cá để tận dụng cả phần xương. Xương cá mú khi chiên giòn nhai vàng rụm cực thích…

Ge

Ghẹ 

Ghẹ thường

Ge

 

Ghẹ thường được đánh bắt tự nhiên tại Phan Thiết, Kiên Giang (Phú
Quốc)
Ghẹ có hình dạng tương tự cua nhưng phần mai có đốm rải đều
trên vỏ và chân ghẹ. Mai ghẹ hình ô van, hai phần bên hông của vỏ sẽ có
gai nhọn.
Ghẹ cũng có 2 càng nhưng càng ghẹ nhỏ và dài hơn cua rất
nhiều.
Ghẹ cũng có 8 chân, 2 mắt lõm vào trong. Phần bụng của ghẹ, sẽ
có màu trắng sữa và rất cứng.

 

 

• Giá trị dinh dưỡng: Thịt ghẹ có vị ngọt, mặn, không độc, có tác dụng
thanh nhiệt, sinh huyết, tán ứ, giảm đau, bổ xương tuỷ nên rất tốt cho cơ
thể đang phát triển ở trẻ nhỏ và tình trạng suy yếu ở người cao tuổi.

 

• Chế biến thành món ăn các món ngon như nướng mọi, hấp sả gừng, hấp
bia, rang me, rang muối, xào tỏi.

le kiki geant

Ốc vòi voi

,

Ốc vòi voi

le kiki geant

 



Ốc vòi voi  hay còn gọi là tu hài Canada thuộc dòng hàng nhập khẩu,
có trọng lượng từ 1- 2kg/con.

Loài ốc vòi voi này có hình thù vô cùng kỳ lạ, giống như biểu tượng nam tính của đàn ông,
khiến bất cứ ai nhìn thấy đều đỏ mặt.

Sinh vật kỳ lạ có tên là ốc vòi voi được coi là một món ăn ngon trên khắp thế giới, tuy nhiên hình thù nhạy cảm, giống hệt "của quý"
đàn ông của chúng vẫn khiến cho những người lần đầu tiên nhìn thấy chúng phải ngượng chín mặt.


• Đặc điểm: Ốc vòi voi còn được gọi là tu hài trắng (tu hài Canada) hoặc tu hài đen (tu hài Mexico) tùy theo xuất xứ. Tu hài trắng và tu hài đen có hình dạng giống nhau.
Vỏ ngoài màu trắng ngà, hai vỏ khép hờ, nhô ra giữa hai lớp vỏ là chiếc xúc tu dài, to hình trụ, màu trắng, nhìn giống một chiếc vòi voi.
Tu hài đen có kích thước to hơn, phần xúc tu sậm màu hơn.
Tu hài thường được chế biến ngay tại bàn để thực khách thưởng thức quá trình chế biến món ăn.

• Giá trị dinh dưỡng: Thịt tu hài khá giàu chất dinh dưỡng, trong thịt có chứa đạm,
đường, muối khoáng và đặc biệt là 18 loại axit amin, có tác dụng tốt đối với sức
khỏe phái nam.

• Chế biến thành các món ăn như ăn sống, nấu cháo, hấp gừng

Tom hum alaska

Tôm hùm Alaska

,

Tôm hùm Alaska

Tom hum alaska

Tôm Hùm Alaska sinh sống tại vùng biển sâu của Alaska phía bắc nước Mỹ và Canada.
Tôm này chỉ sống tại những bãi đá ngầm, nước trong xanh, cực lạnh nên thịt tôm trắng, dai, có vị ngọt, đậm và thơm ngon.

Nổi tiếng với độ thơm ngon, vị ngọt và chắc của thịt cộng với cái ngậy của trứng, chắc chắn ai đã ăn 1 lần thì sẽ muốn ăn thêm nhiều lần nữa. Được các ngư dân khai thác trực tiếp từ vùng biển Bắc Đại Tây Dương và đóng thùng chuyển đi khắp thế giới ngay lập tức nên tôm Tôm Hùm Alaska luôn giữ được độ tươi ngon.
Nổi bật ở 2 chiếc càng to , nặng và khỏe thì đây còn gọi là tôm càng số 1 thế giới . Sau lớp vỏ cứng là tưng sớ thịt trắng mướt , ăn ngọt và béo ngậy.
Càng ăn càng hấp dẫn

Phần đầu tôm hùm Alaska cũng có thịt , ăn béo và nhiều con có gạch càng ngon hơn thế nữa .
Đầu tôm có thể nấu chao , nấu lẩu hoặc nướng .

Đuôi tôm hùm alaska nhìn hấp dẫn không kém phần càng , thịt đầy và săn chắc từng sớ nhai giòn trong miệng

Dinh dưỡng từ tôm người nội trợ cần biết
Nhiều nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng, thịt tôm hùm Alaska rất tốt cho sức khỏe do chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sự duy trì, phát triển của những tế bào thần kinh, giúp xương chắc khỏe.


1. Tôm hùm Alaska nướng là món ngon mọi gia đình và ai cũng tấm tắc khen ngon, vỏ tôm tiếp xúc với
nhiệt độ nóng và chín dần trong thịt thơm lan tỏa đánh thức mọi giác quan

2.Tôm hùm Aslaska hấp bia : món hấp này theo cách làm của dân nhậu nhưng món ăn hấp dẫn tuyệt vời

. Nước bia nấu chín hào quyện vào tôm không đăng mà ăn ngọt và béo 

3. Tôm hùm Alaska nướng phomai  thơm ngon và béo ngậy . Phô mai trộn chung với 1 ít sữa tươi , thêm
một ít gia vị rồi đánh cho tan . Tôm hùm Alaska hấp chín sơ , chẻ làm đôi và quét lớp phomai vàng lên và
cho vào lò nhé